Spaghetti mit Catalogna

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Spaghetti

• 1 mittelgrosse Catalogna

• 1 Knolle frischer, junger Knoblauch

• 1 Handvoll geröstete Pinienkerne

• 100 g getrocknete Tomaten

• 1 EL geräucherte Chiliflocken

• 50 g Butter

• Olivenöl

• Pfeffer

• Salz

Zubereitung

Knoblauch & Tomaten rüsten

Den jungen Knoblauch von seiner äusseren Schicht befreien, und die ganze Knolle in dünne Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten der Länge nach in sehr feine Streifen schneiden. 

Tomaten mit Knoblauch anbraten

Den Knoblauch und die Tomaten in einer Pfanne mit der Hälfte der Butter anbraten, bis der Knoblauch eine schöne Farbe bekommt. Dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt, da er sonst bitter wird. Zur Seite stellen. 

Pasta aufsetzen

Die Pasta in gesalzenes Wasser geben und al dente kochen. Diese sollte gleichzeitig mit dem Catalogna fertig sein. 

Catalogna rüsten

Catalogna waschen, Blätter und Stangen aus der Knolle lösen und alles der Länge nach in dünne Streifen schneiden. 

Catalogna anbraten

Nun den Rest der Butter in eine Pfanne geben und den Catalogna darin anbraten bis sie leicht glasig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen, Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten fertig garen. 

Gemüse mit Pasta mischen

Wenn die Pasta fertig al dente ist, diese zurück in den Topf schütten. Knoblauch, Tomaten und Catalogna hinzugeben, die geräucherten Chili Flakes zufügen und mit einem kräftigen Schuss Olivenöl versehen. Gut miteinander vermengen. Es können auch noch ein oder zwei Esslöffel vom Pastawasser hinzugegeben werden um alles etwas aufzulockern. 

Anrichten & servieren

Anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen abrunden. Sofort servieren.

Rezept von www.slowgoods.ch