Mairübchen-Kartoffel Curry

Zutaten für 4 Personen

200 g Kefen oder Zuckererbsen

600 g Mairübchen

500 g Kartoffeln

1 Bund Jung-Zwiebeln

3 EL Sonnenblumenöl

Salz

Curry

2 Dosen (à 400 ml)Kokosmilch

½ Bio-Zitrone

1 Bund Koriander

Pfeffersoße (z.B. Tabasco)

Zubereitung

1. Kefen waschen, quer halbieren. Mairübchen schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Jungzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 

2. Öl in einem großen Topf erhitzen, Die Kartoffeln darin ca. 10 Minuten unter Wenden anbraten. Mit Salz würzen, mit 1 EL Curry bestäuben. Kokosmilch und 600 ml Wasser zugießen, aufkochen. 

3. Kefen, Mairübchen sowie das Weiße der Jung-Zwiebeln zu­geben und ca. 5 Minuten köcheln. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben. Frucht auspressen. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. 

4. Gehackten Koriander und Jungzwiebelgrün unterrühren. Den Eintopf mit Salz, Curry, Pfeffersoße, Zitronenschale sowie Zitronensaft kräftig abschmecken.

Rezept von www.lecker.de